Processus de filtration de la sauce soja

La sauce soja est un liquide d'assaisonnement avec une couleur, un arôme et un goût spéciaux fabriqués à partir de matières premières protéiques et de matières premières d'amidon par fermentation microbienne. Selon le processus de fermentation, il peut être divisé en sauce soja fermentée diluée à haute teneur en sel et en sauce soja fermentée solide à faible teneur en sel.

Processus de production de sauce soja : prétraitement de la sauce soja crue - mélange - filtration - stérilisation thermique - inspection de la qualité et emballage

1. Prétraitement de la sauce soja crue  

Versez les graines de soja nettoyées dans la marmite vapeur et faites cuire 1 heure à 100℃. Après refroidissement, ajoutez la farine et remuez. Et puis laissez reposer 1 mois après une série de processus complexes.

2. Mélange

Extraire le liquide clair de la sauce soja crue précipitée, récupérer les résidus de sauce soja et filtrer l'huile restante par pressage. Selon les exigences de variété et de qualité, ajoutez une quantité appropriée de sel, de conservateurs et d'additifs de fraîcheur pour que la sauce soja réponde aux exigences des normes de qualité des indicateurs sensoriels, des indicateurs physiques et chimiques et des indicateurs hygiéniques.

3. Filtration

Afin de garantir la haute qualité de la sauce soja, il est très important de choisir un équipement de filtration approprié pour éliminer les sédiments contenus dans la sauce soja. Étant donné que la sauce soja contient beaucoup de sel, elle adopte généralement un filtre à manches sanitaires en acier inoxydable 316 résistant à la corrosion pour la filtrer. De plus, le sac filtrant installé dans le filtre à manches doit également répondre aux normes de qualité alimentaire.

4. Stérilisation thermique

Chauffez et stérilisez la sauce soja crue filtrée à 100℃ pendant 30 minutes. Après avoir chauffé et stérilisé, placez la sauce soja dans un espace non scellé pour qu'elle refroidisse naturellement jusqu'à ce que la température descende en dessous de 60 ℃, puis pompez-la dans le réservoir de stockage. Après 7 jours de clarification, les résidus sont égouttés et le liquide clarifié est pompé dans le camion de remplissage pour être rempli.

5. Inspection de qualité et emballage

La sauce soja est contrôlée selon les différents indicateurs requis. Une fois l'inspection qualifiée, la sauce soja est versée dans la bouteille nettoyée avec une machine de remplissage, puis emballée par une machine de conditionnement.